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鳕鱼种类繁多价格差别很大行内人士教您如何辨别好坏

来源:博天堂官网 | 时间:2018-10-01

  这两天,石岐街坊徐女士逛超市发现一个奇怪的现象:一些超市出售的深海水产品“鳕鱼”,价格从每公斤400元到每公斤40元皆有。“单价差距超过300元,市民食‘鳕鱼’屁股漏油的事时有耳闻,我们怎样才能挑到可以信赖的鳕鱼?”

  昨日,记者走访沃尔玛、华润万家等大型超市发现,不同鳕鱼产品之间的差价巨大,记者单从产品说明中无法确定高差价的真正原因所在。有业内人士指出,由于鳕鱼系旁支甚多,不同品相、质地的鱼类都可能被称作“鳕鱼”,但并非所有鳕鱼种类都能跻身高等食材行列。一些商家以油鱼冒名鳕鱼出售,不但涉嫌欺诈,还会导致食用者出现肠胃不适。

  昨日上午,记者在中山路的沃尔玛超市冰鲜柜中看到,一款紫色透明包装、名为“惠宜”的鳕鱼片打出巨大优惠提醒,净含量300克仅售19.8元。该款鳕鱼片包装上注明,该产品用料为“水鳕鱼”,产地标注为“深圳”。而该超市未见其他种类鳕鱼产品出售。记者透过透明包装袋看到,这款“水鳕鱼”肉质略呈米黄色,麟皮部分呈灰白色。

  东区华润万家超市亦仅出售一款包装鳕鱼肉产品。但这款名为“鲜万诱惑”的银鳕鱼扒却标价每400克199元,换算价格后,比沃尔玛的“水鳕鱼片”的单价高出300元以上。记者留意到,这款鳕鱼扒的肉质偏白,麟皮部位颜色较深。

  而益华全球购商场出售的“银鳕鱼”,标价为每公斤340元。一名导购员告诉记者,目前市面能买到的高品质鳕鱼种类,大多属于银鳕鱼,这种银鳕鱼的肉质呈乳白色,口感很好。对于一些超市出售一些价格低廉的鳕鱼肉,该名导购员表示,鳕鱼种类多变,不同产地、品牌,野生或养殖等因素,都会影响产品价格。她保证,益华全球购商场的银鳕鱼肉都是从美国进口的。

  冷冻食品批发市场出售的鳕鱼价格落差也非常大。昨日早上,记者在石岐区光明市场附近一家大型冷冻水产贸易公司了解到,该店出售两种“鳕鱼”,其中一种为银鳕鱼,报价每公斤240元,但客人必须整条购买(每条银鳕鱼大约3-4公斤)。店员从冷库中掏出一条银鳕鱼让记者查看,其肉质呈米黄色,背脊麟皮硬朗粗糙,呈暗灰色。

  记者托言想为新开的日式料理店引进一批“实惠”的鳕鱼食材,店员随即向记者介绍另一款每公斤单价为40元的“龙鳕鱼”。“龙鳕鱼跟银鳕鱼是不同种类的,但价格十分实惠,口感与银鳕鱼类似,不少餐馆都会使用。”一名店员向记者保证。店员并未说明龙鳕鱼的种类归属,“一分钱一分货,不同价格的产品,其品质肯定是不同的。”

  竹苑市场冷冻食品专卖店老板阿星入行11年,长年引进各类深海水产品出售。他店内出售的银鳕鱼、黑鳕鱼均从南沙自贸区进货,银鳕鱼的售价在每公斤360元左右。

  阿星向记者介绍,市面流通的“鳕鱼”售价差异很大,原因在于不同种类的鳕鱼质地、口感差异较大,归属的食材等级也不同。“一般而言,国内买到品质最高的鳕鱼一般是银鳕鱼,其价格最高。而诸如龙鳕鱼、水鳕鱼也属鳕鱼类别,但其等级较低,价格也较低。”阿星说,目前购买鳕鱼的客户大多是高级餐厅、会所,也有一些喜好为孩子安排精致饮食配方的家长。

  阿星提醒,由于鳕鱼种类繁多,部分种类价格不菲,一些商家会将油鱼假冒鳕鱼出售。“油鱼体脂含量较高,而且是一种人体不能分解吸收的体脂。因此,不少小孩、老人吃了油鱼会出现腹泻、屁股流油的现象。”

  对于超市鳕鱼种类繁多、价格差异大现象,我市食药监局表示即将展开核查,相关结果将于近期公布。

  市民应该如何辨别挑选高品质的鳕鱼产品?阿星“教路”,市民购买鳕鱼时,可从产品的色泽、质地甄别好坏。

  一般而言,高品质银鳕鱼的横切面肉质呈现自然的乳白色,麟皮部分呈现偏黑的深色。“肉质乳白色表明鱼肉新鲜,米黄色的肉则超过一年以上。”

  此外,其肉质粗糙,接触时会略有“削手”感觉。“高品质鳕鱼的鳞片一般比较纤细。相对而言,油鱼的肉质偏黄,表面光滑,鳞片也比较粗大。”

  口感方面,银鳕鱼经过煎煮之后,入口时会让人感到明显的“块状感”,质地清爽。而油鱼则容易煮烂,入口即散。“水鳕鱼、龙鳕鱼则带有一种浓烈的油脂味,吃多了很腻。”

  “鳕鱼解冻后用盐腌制10分钟,再往锅中加入橄榄油或花生油煎煮。待其熟透,在其侧边抹上一层牛油让其吸收,随后按口味加入芫茜、青柠或辣椒即大功告成。”

  阿星特别提醒,最后保持银鳕鱼肉干爽,对其口感影响很大,所以务必要“干身”上碟。

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